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(per domande 0722 76257)
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in 3-4 giorni
Crostini al Metro
Campestre
pomodoro, mozzarella, salsiccia, patate al forno
Boscaiolo
mozzarella, salsiccia, funghi, prosciutto cotto
Montefeltro
mozzarella, salsiccia, patate, olio tartufato
Amatriciana
mozzarella, pomodori canditi, cipolla stufata, guanciale, pecorino a scaglie
Croccante
pomodoro, mozzarella, pancetta, porro, nocciole
Vivace
mozzarella, spinaci, salsiccia, provola affumicata
Piccante
pomodoro, mozzarella, funghi, salame piccante
Supremo
mozzarella, radicchio, pancetta, grana, aceto balsamico
Delicato
mozzarella, speck, zucchine, formaggio molle
Paesano
mozzarella, pancetta, patate lesse, grana fuso
Zola
pomodoro, mozzarella, pancetta, gorgonzola
Toscano
pomodoro, mozzarella, lardo, rosmarino, pepe
Sfizioso
mozzarella, cicoria, briè, guanciale croccante
Fattoria
pomodoro, mozzarella, pancetta, patate arrosto, radicchio
Carbonara
Mozzarella, guanciale, crema carbonara, pecorino romano
Montanaro (vegetariano)
pomodoro, mozzarella, gorgonzola, radicchio, noci
Gratinato (vegetariano)
pomodoro, mozzarella, verdure, pangrattato, prezzemolo
Ortolano (vegetariano)
pomodoro, mozzarella, verdure miste
Cremoso (vegetariano)
mozzarella, grana, scamorza, gorgonzola, pecorino
Antipasti & Taglieri
Antipasto Tipico del Montefeltro
Degustazione di salumi locali I.C.A.M. di Mercatello sul Metauro: prosciutto, lonza, salame, salsicce secche e formaggi pecorini dell’azienda agricola Cau e Spada di diversa stagionatura serviti con confettura. Olive all’ascolana, cascioncini di cicoria e bietole, giardiniera di verdure fatte in casa.
Tagliere di formaggi e salumi
Degustazione di salumi locali I.C.A.M. di Mercatello sul Metauro: prosciutto, lonza, salame, salsicce secche e formaggi pecorini dell’azienda agricola Cau e Spada di diversa stagionatura serviti con confettura e giardiniera di verdure fatte in casa.
Le nostre olive all’ascolana fatte in casa
Cascioncini della nostra tradizione n. 5
Primi Piatti
con pasta fresca fatta a mano
Passatelli
Passatelli con pomodorini vesuviani, pesto di rucola e formaggio pecorino di fossa Cau e Spada
Fagottini
Fagottini ripieni di patate e parmigiano, con crema carbonara e guanciale croccante
Gnocchi
Gnocchi di patate rosse all’amatriciana
Gnocchi
Gnocchi di patate rosse con fonduta di taleggio, spinacini saltati e speck croccante
Tagliatelle
Tagliatelle con ragù rosso della tradizione
Ravioli
Ravioli di ricotta e spinaci con ragù bianco e porcini saltati
Cappellacci
Cappellacci di magro con fonduta di parmigiano (36 mesi) e salsa di arrosto
Triangoli
Triangoli ripieni di magro e erbette con speck saltato in padella, gorgonzola dolce e noci tostate
Tortello
Tortelli verdi ripieni di formaggi con crema di zucca mantovana, salsiccia di Mercatello sul Metauro e ricotta salata stagionata grattugiata
Secondi Piatti
Tagliate di carne
- Tagliata al sale grosso e rosmarino
- Tagliata ai quattro pepi
- Tagliata alle erbette aromatiche
- Tagliata all’aceto balsamico
- Tagliata pendolini rucola e grana
- Tagliata radicchio in padella e pecorino
- Tagliata pepe verde (salsa con panna)
- Tagliata lardo e rosmarino
- Tagliata ai porcini
Filetti di carne
- Filetto al sale grosso e rosmarino
- Filetto al pepe verde (salsa con panna)
- Filetto al vino rosso
- Filetto mari e monti al sale dolce di Cervia
Straccetti di carne
- Straccetti rucola e peperoncino
- Straccetti radicchio, grana e glassa di aceto
Costine di carne
Costine di maiale alla birra Saison cotte a bassa temperatura con cipolla di Tropea caramellata e salsa barbeque
Bistecchine
Bistecchine di castrato alla griglia
Contorni
Patate fritte
Patate al forno
Verdure grigliate di stagione
Insalata mista
Erbe cotte di stagione saltate in padella
Le pizze bianche
Fornarina
Rosmarino, sale, olio evo (Agape Mercatale)
Balsamica
Mozzarella, pancetta; in uscita: rucola, scaglie di parmigiano, aceto balsamico
Birraio
Mozzarella, taleggio, radicchio, mandorle
Delicata
Mozzarella, funghi freschi, salsiccia
Pitagora
Mozzarella, erba cotta, patate al forno, parmigiano grattugiato
La Cotta
Mozzarella, patate lesse, salsiccia, pepe, olio tartufato
Quattro formaggi
Mozzarella, pecorino di fossa, taleggio, fontina, gorgonzola
Golosa
mozzarella, porcini, salsiccia, grana in uscita
Casereccia
Mozzarella, patate arrosto, funghi trifolati, pancetta
Ghiotta
Mozzarella, gorgonzola, speck, noci
Carrettiera
mozzarella, salsiccia, e friarielli saltati in padella
Le pizze rosse
Margherita classica
Pomodoro, mozzarella, origano, basilico
Marinara
Pomodoro, aglio fresco, origano, prezzemolo, basilico
Bufala classica
Pomodoro, bufala, origano, basilico
Diavola
Pomodoro, mozzarella, salame piccante
Napoli
Pomodoro, origano, acciughe, basilico
Boscaiola
Pomodoro, mozzarella, salsiccia, funghi trifolati
Quattro stagioni / Capricciosa
Pomodoro, mozzarella, cotto, funghi trifolati, carciofi sott’olio, olive nere
Tirolese
Pomodoro, funghi trifolati, speck, radicchio
Veggie
Pomodoro, melanzane grigliate, zucchine grigliate, olive taggiasche, mandorle tostate
Tonno & cipolla
Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla
Wurstel
Pomodoro, mozzarella, wurstel
Le pizze gourmet
L’Evoluzione Della Tradizione
Pomodoro (Gustarosso), parmigiano reggiano (stagionatura di 36 mesi); in uscita: mozzarella di bufala D.O.P. (Salerno), basilico, origano (siciliano di Aragona), olio evo (Agape Mercatale)
– Si consiglia aggiunta prosciutto crudo Sgambato di Mercatello (ICAM)
L’Evasione Della Burrata
Pomodoro (Gustarosso), parmigiano reggiano (stagionatura di 36 mesi); in uscita: burrata (Ascoli Piceno), basilico, origano (siciliano di Aragona), olio evo (Agape Mercatale)
– Si consiglia aggiunta prosciutto crudo Sgambato di Mercatello (ICAM)
La Sgambata (Crudo)
Fornarina; in uscita: burrata (Ascoli Piceno), Sgambato di Mercatello (ICAM), basilico, olio evo (Agape Mercatale)
La Favola (Mortadella)
Fornarina; in uscita: burrata (Ascoli Piceno), mortadella Favola (in cotenna gran riserva), granella di pistacchio, olio evo (Agape Mercatale)
La Mediterranea
Fornarina, pomodorini confit, olive taggiasche (Liguria), capperi (Sicilia di Giarre), in uscita: burrata (Ascoli Piceno), alici di Cetara, basilico, origano (siciliano di Aragona), olio evo (Agape Mercatale)
La Carbonara
Mozzarella,guanciale; in uscita: crema carbonara all’uovo, fiocchi di ricotta (caseificio Cau & Spada), guanciale croccante (ICAM), pepe
La Crudaiola
Fornarina; in uscita: insalata, datterino, mozzarella di bufala D.O.P. (Salerno), prosciutto crudo Sgambato di Mercatello (ICAM), olio evo (Agape Mercatale)
La Calabria
Pomodoro San Marzano Gustarosso, Nduja di Calabria (salume piccante); in uscita: burrata (Ascoli Piceno), scorza grattata di lime, fili di peperoncino
La Friariello
Crema di friarielli, provola affumicata di bufala ( Ascoli Piceno ), salsiccia ( Mercatello sul Metauro ), friarielli saltati in padella
Tito
Crema di zucca mantovana al cartoccio, gorgonzola dolce, porcini, cavolo verza saltato in padella; in uscita; speck gran riserva “TITO” 10 mesi di stagionatura (trentino Alto Adige )
La Scomposta
Regina Margherita
Pomodoro (Gustarosso), Parmigiano Reggiano (stagionatura di 36 mesi), basilico, origano (Siciliano di Aragona), olio evo (Agape Mercatale)
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Un nuovo concetto prende forma nei laboratori La Cotta.
La Pizza Scomposta si presenta per la prima volta in maniera differente e singolare. Un piatto indiscutibilmente rivoluzionario e dalle infinite applicazioni o interpretazioni. La Cotta vi invita a cimentarvi in questa nuova esperienza di convivialità.
Il gusto del pomodoro, l’aggiunta di parmigiano 36 mesi di stagionatura ed il preziosissimo olio formano una “zuppa” dal vigoroso gusto e dallo stuzzicante aspetto.
Coccio fumante al centro del piatto e fornarina che circonda il tutto diventano la cornice di una Regina Margherita che potrete ricomporre a vostro gusto. Eccellente proposta per divini conviviali e momenti di pura meditazione del gusto.
Hamburger Gourmet
Cime tempestose
Panino (di nostra produzione) con semi misti, con hamburger di solo manzo marchigiana (ICAM), rucola, pomodoro, pecorino fresco (caseificio Cau & Spada), cipolla caramellata, guanciale croccante (ICAM), olio evo (Agape Mercatale)
Vulcano
Panino (di nostra produzione) con semi misti, con hamburger di solo manzo marchigiana (ICAM), scamorza affumicata, insalata, uovo all’occhio di bue, guanciale croccante (ICAM), olio evo (Agape Mercatale)
Tutti i nostri hamburger sono sempre serviti con ketchup artigianale e patatine fritte già incluso nel prezzo.
Dolci
Mascarpone classico con cialda croccante
Dolce de la Cotta
Tris di golosità a sorpresa
Crema catalana
Mascarpone bianco
Pannacotta
Crema chantilly (cioccolato, frutti di bosco)
Tagliere di dolci secchi
Crostata fatta in casa (2 fette)
Semifreddo al caramello salato
Mousse al cioccolato bianco
Tortino di cioccolato con crema di mascarpone
Maritozzo
Maritozzo, (farina tipo 1 Marchigiana) con gocce di cioccolato fondente, ripieno alla
crema chantilly o al mascarpone bianco